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食品加工技术与食品安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1食品加工技术与食品安全管理的定义与重要性

食品加工技术是指通过物理、化学、生物等手段对原材料进行处理，以达到食品加工目的的技术过程。它包括原料预处理、加工工艺、产品包装、储存运输等环节，是食品生产过程中不可或缺的重要环节。食品安全管理则是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，通过科学、系统、规范的管理手段，确保食品在生产、流通、消费过程中不受污染、不发生变质，保障公众健康。

食品安全是国民健康和社会稳定的重要保障，是国家食品安全战略的核心内容。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全是全社会共同的责任，必须建立科学、系统的食品安全管理体系。食品加工技术与食品安全管理的结合，是实现食品质量可控、安全可追溯、风险可控的重要保障。近年来，随着食品加工技术的不断进步，食品安全问题也日益受到关注，如微生物污染、化学残留、重金属超标等。国际上，食品安全管理已形成较为完善的体系，如ISO22000食品安全管理体系、HACCP（危害分析与关键控制点）体系等，这些体系为食品加工技术与食品安全管理提供了科学依据和操作指南。

食品加工技术的发展推动了食品安全管理的创新，例如通过自动化设备、物联网技术、大数据分析等手段，实现食品加工过程的实时监控与风险预警。食品安全管理的科学性与技术性，决定了食品加工产品的