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食品加工卫生标准与检验手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本标准旨在规范食品加工过程中的卫生管理与检验操作，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节符合国家相关法律法规及食品安全卫生要求。本标准适用于各类食品加工企业、食品生产企业、食品流通企业及监管部门，适用于食品原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的卫生管理与检验工作。

根据《食品安全法》《食品卫生法》《食品卫生标准》《食品检验方法》等相关法律法规，结合国家食品安全抽检数据及行业实践经验，制定本标准。本标准适用于食品加工过程中涉及的微生物、化学污染物、物理污染、卫生条件、操作规范等多方面卫生管理与检验内容。