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食品安全检验与检测手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责范围

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品检验机构管理办法》《食品安全检测技术规范》等法律法规，明确了食品安全检验与检测工作的法律依据和职责范围。根据《食品安全法》规定，食品安全检验机构应依法承担食品安全抽样检验、风险监测、风险评估、标准制定等职责，确保食品安全检测工作的科学性、公正性和权威性。

检验机构应配备符合国家标准的检测设备、技术人员和管理制度，确保检测过程符合国家法律法规和行业标准。检验机构的负责人应具备相应的专业资质和管理能力，确保检测工作有序开展并符合质量控制要求。检验机构应定期接受上级主管部门的监督检查，确保检测工作符合规范要求，并接受社会监督。

检验机构应建立完善的检测流程和管理制度，确保检测工作有据可依、有章可循。检验机构应明确检测任务的范围和内容，确保检测工作覆盖食品安全的各个环节，包括食品原料、食品添加剂、食品包装材料、食品加工过程等。检验机构应依法承担法律责任，确保检测数据真实、准确、完整，并对检测结果负责。

1.2检验与检测的基本原则

检验与检测应遵循“科学性、公正性、客观性、准确性、可追溯性”等基本原则，确保检测结果符合食品安全标准和法律法规要求。检验应以科学方法为基础，结合现代检测技术，确保检测结果具有可重复性和可验证性。