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啤酒生产与品鉴手册

第1章菌种与发酵工艺

1.1啤酒原料与配方

啤酒生产的基础原料主要包括麦芽、水、啤酒花和啤酒酵母。麦芽是啤酒的主要糖分来源，通常采用焦香麦芽（BièredeC?te）或普通麦芽，其淀粉含量一般在65%-75%之间，以确保发酵过程中有足够的可发酵糖。水是啤酒酿造中最重要的成分之一，其水质需符合GB19298《饮用啤酒水质》标准，PH值通常在4.5-5.5之间，含盐量控制在1.5-2.5g/L，以保证发酵过程的适宜性。

啤酒花主要作用是提供苦味、香气和抗菌作用，通常采用新鲜啤酒花或干燥啤酒花，其有效成分如α-酸、β-酸和精油等在发酵过程中起关键作用。啤酒酵