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餐饮服务综合测试精选及答案.doc

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    餐饮服务综合测试精选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

    A.开水冲洗

    B.蒸汽消毒

    C.酒精擦拭

    D.洗洁精清洗

    2.餐饮服务人员在工作时，指甲长度应（）。

    A.不超过指尖

    B.可以留长指甲

    C.随意长度

    D.只允许留一点指甲

    3.食品留样应保留（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.48

    D.72

    4.以下哪种食品添加剂在餐饮中严禁使用？（）

    A.食用盐

    B.亚硝酸盐

    C.味精

    D.食用色素

    5.餐厅接待顾客时，最先应该做的是（）。

    A.引导顾客就座

    B.递上菜单

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