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农产品超高压灭菌技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.农产品超高压灭菌常用压力单位是______。

2.超高压处理通常在______（温度范围）下进行。

3.超高压灭菌核心原理是破坏微生物的______和酶活性。

4.常用超高压传递介质是______（液态）。

5.超高压对______类维生素影响较小（如B族）。

6.超高压设备关键密封部件是______。

7.适合超高压的液态农产品如______（举1例）。

8.超高压能显著延长农产品的______。

9.超高压对农产品的______（口感、风味等）保留较好。

10.超高压杀菌压力常见范围是______MPa。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种不适合超高压灭菌？

A.鲜榨橙汁B.巴氏奶C.整颗草莓D.蜂蜜

2.超高压灭菌压力通常不低于：

A.100MPaB.300MPaC.600MPaD.1000MPa

3.超高压杀灭效果最好的微生物是：

A.芽孢杆菌芽孢B.大肠杆菌C.霉菌孢子D.病毒

4.超高压设备压力控制系统核心是：

A.增压器B.压力容器C.密封件D.温度传感器

5.超高压处理后农产品颜色变化主要与______有关。

A.叶绿素破坏B.美拉德反应C.酶活性变化D.压力直接作用

6.对超高压杀菌效果影响最小的是：

A.压力大小B.处理时间C.介质pHD.设备颜色

7.超高压灭菌属于