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农产品真空冷冻干燥技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.农产品真空冷冻干燥过程主要分为______、升华干燥、解析干燥三个阶段。

2.冻干升华阶段的真空度通常控制在______Pa左右（水的三相点压力）。

3.冻干机冷阱的作用是______升华过程中产生的水蒸气。

4.农产品冻干前预处理中，______可破坏细胞结构，利于水分升华。

5.升华干燥阶段的物料温度应低于其______，防止塌陷。

6.解析干燥阶段主要去除物料中的______水分。

7.冻干机核心组成包括真空系统、制冷系统、______系统和控制系统。

8.农产品水分以自由水和______两种形式存在，冻干主要去除自由水及部分结合水。

9.冻干过程中，______系统是能耗最高的部分。

10.冻干食品的保质期通常比热风干燥食品______（长/短）。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.冻干升华阶段，真空度610Pa对应的物料升华温度约为（）℃。

A.0B.-40C.10D.-10

2.冷阱温度一般控制在（）℃以下以保证捕水能力。

A.-20B.-40C.0D.-10

3.农产品预冻的主要目的不包括（）。

A.固定结构B.防止塌陷C.杀灭微生物D.便于升华

4.解析干燥阶段物料温度通常控制在（）℃以下，避免营养破坏。

A.50B.80C.100D.30

5.冻干食品的复