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农产品冷链保鲜技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬冷链中，叶菜类适宜的贮藏温度通常为____℃

2.冷链物流中用于快速降温的设备是____

3.冻肉贮藏温度一般低于____℃

4.农产品冷链的核心环节是____

5.气调保鲜关键调节____和二氧化碳浓度

6.冷链运输常见保温容器是____

7.果蔬采后易发生的生理病害是____

8.冷链温度监控设备是____

9.鲜鱼适宜贮藏温度是____℃

10.真空预冷适用于____类农产品

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于冷链预冷方式的是？

A.真空预冷B.冷水预冷C.空气预冷D.常温堆放

2.冻肉解冻适宜方法是？

A.热水浸泡B.微波快速解冻C.常温自然解冻D.冷水冲淋

3.番茄适宜贮藏温度是？

A.0-2℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

4.HACCP体系核心是？

A.记录管理B.关键控制点C.人员培训D.设备维护

5.最适合气调保鲜的是？

A.土豆B.白菜C.苹果D.西瓜

6.冷藏车制冷机组不包括？

A.独立式B.非独立式C.电动式D.燃油式

7.农产品呼吸作用主要影响因素是？

A.湿度B.温度C.光照D.土壤

8.鲜切果蔬贮藏温度应控制在？

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

9.适合冷链保鲜的包装材料是？

A.普通塑料袋B.透气保鲜膜C.铝箔袋D.