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酿造酒工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.啤酒酿造中，麦芽的主要成分是______

2.葡萄酒发酵的主要微生物是______

3.黄酒酿造常用的曲是______

4.酿造酒发酵属于______发酵

5.啤酒糖化的目的是将淀粉转化为______

6.葡萄酒陈酿常用的容器是______

7.黄酒的主要原料是______

8.啤酒发酵分为主发酵和______

9.酿造酒中，酒精含量通常不超过______%vol

10.葡萄酒按颜色分为红、白和______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒糖化中α-淀粉酶的作用温度约为（）

A.50-55℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃

2.葡萄酒发酵温度过高易导致（）

A.发酵缓慢B.酒精度降低C.杂菌污染D.色素减少

3.黄酒“淋饭法”适用于（）

A.甜黄酒B.干黄酒C.半干黄酒D.半甜黄酒

4.啤酒下面发酵酵母的主发酵温度约为（）

A.10-15℃B.5-10℃C.15-20℃D.20-25℃

5.葡萄酒中单宁主要存在于（）

A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄梗D.葡萄籽

6.黄酒酸度主要来自（）

A.原料B.酵母代谢C.乳酸菌发酵D.陈酿

7.啤酒过滤不包括（）

A.硅藻土过滤B.膜过滤C.纸板过滤D.离心过滤

8.葡萄汁含糖180g/L，理论酒精度约为（）

A.8%volB.10%volC.1