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山七镇中心小学食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，陪餐人员不包括（）。

A.学校相关负责人

B.学生家长代表

C.教师

D.食堂工作人员

2.食品加工操作中，以下哪种行为符合规范？（）

A.加工生肉后直接处理熟制食品

B.使用专用容器存放洗涤剂和消毒剂

C.将未清洗的蔬菜与已切配的熟肉同案摆放

D.用手直接接触即将入口的糕点

3.学校食堂采购鲜鸡蛋时，应重点查验的证明文件是（）。

A.动物检疫合格证明

B.农药残留检测报告

C.食品生产许可证

D.产地证明或购货凭证

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.4-8℃；-20℃以下

5.以下哪种食品禁止作为学生餐供应？（）

A.巴氏杀菌鲜奶

B.自制豆浆（煮沸10分钟以上）

C.发芽土豆加工的土豆泥

D.新鲜采摘的小番茄

6.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证

B.健康合格证明