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粮食加工与储存管理手册（执行版）

第1章粮食加工基础理论

1.1粮食的分类与特性

粮食按其来源可分为谷物类、豆类、薯类、油料类和杂粮类等。其中，谷物类主要包括小麦、稻谷、玉米、大麦等，是人类最主要的粮食来源。粮食按其物理状态可分为干粮、湿粮和半干粮。干粮是指含水率低于12%的粮食，如小麦、大米；湿粮含水率在12%～20%，如玉米、高粱；半干粮则介于两者之间，如大豆、绿豆。

粮食按其化学组成可分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质等。其中，碳水化合物是主要能量来源，蛋白质是必需氨基酸，脂肪则提供热量和必需脂肪酸。粮食按其加工方式可分为整粒粮、碾米、磨粉、蒸煮、油炸、烘焙等。