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厨师期末考试精选及答案.doc

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    厨师期末考试精选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材不属于“四大菜系”中川菜常用的香料？（）

    A.花椒

    B.八角

    C.桂皮

    D.孜然

    2.烹饪中常用的“焯水”操作，其主要目的不包括（）。

    A.去除血水

    B.增加口感

    C.去除异味

    D.初步加热

    3.烤制面包时，烤箱的适宜温度一般在（）。

    A.100-150℃

    B.150-200℃

    C.200-250℃

    D.250-300℃

    4.以下哪种刀法是将食材切成丝状的主要刀法？（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    5.制作寿司

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