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幼儿园午餐营养搭配标准规范

一、总则

（一）目的与意义

本规范旨在科学指导幼儿园午餐的营养搭配与管理，确保在园幼儿获得均衡、充足的膳食营养，促进其身心健康成长。午餐作为幼儿园一日膳食中的重要组成部分，对幼儿下午的活动精力、生长发育及健康观念的形成具有关键影响。

（二）适用范围

本规范适用于各类幼儿园的午餐膳食规划、食谱制定、食材采购、烹饪加工、分餐及评价等环节。

（三）基本原则

1.幼儿为本原则：充分考虑不同年龄段幼儿的生理特点、营养需求及咀嚼消化能力。

2.营养均衡原则：保证能量和各种营养素的适宜供给与合理配比。

3.食物多样原则：广泛选择各类食物，实现膳食多样化，满足营养需求。

4.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关规定，确保食材新鲜、加工规范、餐具清洁。

5.科学烹饪原则：采用健康的烹饪方式，减少营养素损失，注重色香味形，促进幼儿食欲。

6.因地制宜原则：结合本地区食材供应特点和季节变化，合理选择和搭配食物。

二、幼儿园午餐营养搭配核心标准

（一）营养均衡标准

1.能量供给：午餐应提供幼儿一日所需能量的适宜比例（约占30%-40%），根据小、中、大班幼儿的年龄差异进行调整，确保能量充足且不过量。

2.宏量营养素配比：

*蛋白质：优质蛋白质应占总蛋白质的50%以上，来源于鱼、禽、肉、蛋、奶及豆制品等。