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食品安全与营养指导手册（执行版）

第1章食品安全基础与基本知识

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发疾病或过敏反应。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过400万，其中约70%与食品卫生问题有关。

食品安全的基本概念包括“污染”、“危害”、“风险”、“控制”等，其中“污染”指食品中存在有害物质，如细菌、病毒、化学毒素等；“危害”则指这些物质对人体健康的潜在威胁。食品安全的核心目标是预防和控制食品中可能存在的有害物质，确保食品在消费前