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2026年食品微生物二真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物在食品发酵过程中常被用作生产乳酸？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：B

2.食品中常见的霉菌毒素中，黄曲霉毒素主要是由哪种霉菌产生的？

A.青霉菌

B.曲霉菌

C.麻霉菌

D.毛霉菌

答案：B

3.在食品保存中，巴氏消毒法主要用于杀灭哪种类型的微生物？

A.真菌

B.细菌芽孢

C.酵母菌

D.病毒

答案：C

4.下列哪种食品添加剂具有防腐作用，常用于油脂类食品中？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

5.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？

A.空气、水源、原材料

B.人员、设备、包装

C.温度、湿度、光照

D.空气、人员、包装

答案：B

6.下列哪种微生物在食品发酵过程中常被用作生产酒精？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

7.食品中常见的霉菌毒素中，呕吐毒素主要是由哪种霉菌产生的？

A.青霉菌

B.曲霉菌

C.麻霉菌

D.毛霉菌

答案：B

8.在食品保存中，高温灭菌法主要用于杀灭哪种类型的微生物？

A.真菌

B.细菌芽孢

C.酵母菌

D.病毒

答案：B

9.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用，常用于油脂类食品中？

A.山梨酸钾