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厨房安全操作与卫生标准手册（执行版）

第1章厨房安全操作规范

1.1厨房基本安全常识

厨房是家庭生活的核心空间，日常操作中需严格遵守安全规范，防止意外事故发生。根据《食品安全法》及《GB4789.2-2016食品卫生标准》要求，厨房应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿、霉变等影响食品安全的因素。厨房内应设置明显的安全标识，如“当心触电”、“当心烫伤”、“当心燃气”等，确保操作人员在操作过程中能够及时识别潜在危险。

厨房内应配备必要的安全设备，如灭火器、防滑垫、应急照明、通风设备等。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），厨房应设置独立的排烟系统，确保油烟废气