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食堂食品原材料管理办法

一、目的

为了确保食堂提供的安全、健康、美味的食品，规范食堂食品原材料的采购、储存、处理和使用管理，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定本办法。

二、适用范围

本办法适用于食堂食品原材料的采购、储存、处理和使用等各个环节。

三、采购管理

1.食堂应选择具备相关资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

2.食堂应建立健全食品原材料采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、采购商品名称、规格、数量、价格、采购日期等信息。

3.食堂应要求供应商提供每批食品原材料的检验报告，确保原材料符合国家食品安全标准。

4.食堂不得采购无标识、过期、变质、假冒伪劣等食品原材料。

四、储存管理

1.食堂应设立专门的食品原材料储存间，储存间应保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠、防霉变。

2.食堂应根据食品原材料的特性，合理分类、分区存放，生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。

3.食堂应定期对食品原材料进行保质期检查，及时清理过期、变质的原材料。

4.食堂应建立食品原材料储存记录，记录应包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、存放位置等信息。

五、处理管理

1.食堂应对食品原材料进行严格的处理，包括清洗、切割、烹饪等，确保食品的安全和卫生。