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食品安全知识-指导海报培训考核及答案

一、食品安全知识培训考核试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品原料采购时，若供应商提供的《食品生产许可证》标注的SC编号为SC10331011500234，其中103代表的含义是？

A.食品类别编码

B.省份代码

C.企业序号

D.年份代码

2.某餐厅加工生鸡肉后未清洗砧板，直接用于切配凉拌黄瓜，这种操作最可能导致的食品安全问题是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

3.按照GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，熟制后的凉菜应在多长时间内食用完毕？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

4.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是？

A.增味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.膨松剂

5.餐饮服务单位留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放至少多少小时？

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

6.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴简单包扎后继续操作

B.佩戴清洁的防护手套后操作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹抗生素药膏后继续操作

7.以下哪种食品原料的储存温度要求最低？

A.鲜牛奶（巴氏杀菌）

B.冷冻虾仁

C.新鲜蔬菜

D.即