91040965中国名菜（1-72课时）练习题及答案解析.docxVIP

《中国名菜》练习题及答案解析

第一课时

一、单选题

1.中国辣文化餐饮集聚区主要包括哪些省份？

A.河北、山西、陕西

B.云南、广西、广东

C.四川、重庆、湖南

D.福建、浙江、江苏

答案：C

解析：本题正确答案为四川、重庆、湖南。

辣文化餐饮集聚区主要指四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州等省份，选项C中列出了其中的三个主要省份。

2.鱼香肉丝属于哪个省份的名菜？

A.广东

B.四川

C.江苏

D.山东

答案：B

解析：本题正确答案为四川。

鱼香肉丝是四川的传统名菜，以其独特的鱼香味型而著称，虽然成菜中并无鱼，但味道却富有鱼香。

3.哪种调料在鱼香肉丝的制作中起到了关键作用，赋予其独特的鱼香味？

A.酱油

B.醋

C.泡红辣椒

D.蒜泥

答案：C

解析：本题正确答案为泡红辣椒。

泡红辣椒是鱼香肉丝中非常重要的调料，其独特的辣味和香味是形成鱼香味型的关键。

二、多选题

4.鱼香肉丝的制作过程中，哪些调料是不可或缺的？

A.泡红辣椒

B.精盐

C.鲜汤

D.香菜

E.蒜泥

答案：A,B,C,E

解析：本题正确答案为A,B,C,E。

泡红辣椒是形成鱼香味的关键调料，精盐用于调味，鲜汤用于调制芡汁增加风味，蒜泥则与姜末、葱花等共同炒制出香味。香菜在鱼香肉丝的传统制作中并不使用。

三、判断题

5.鱼香肉丝中的鱼香是指菜品中实际含有鱼肉。

A.正确

B.错误

答案：B

解析：题干说法是错误的。