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农产品加工工艺与质量控制手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将原生农产品（如粮食、果蔬、畜禽产品等）通过物理、化学或生物手段转化为具有更高附加值的产品过程。该过程通常包括清洗、切割、去皮、干燥、腌制、发酵、浓缩、包装等步骤，目的是提升产品的安全性、营养成分、风味和稳定性。根据《农产品加工技术规范》（GB19212-2008），农产品加工需遵循“安全、卫生、营养、保质”四大原则，确保产品符合国家食品安全标准。

农产品加工工艺的选择需结合原料特性、市场需求、加工成本及环保要求综合考虑。例如，果蔬加工中常采用低温杀菌法，而肉类加工则可能采用高温