食品安全与餐饮卫生管理手册（执行版）.docx

食品安全与餐饮卫生管理手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全重要性与法规依据

食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基石，是国家食品安全战略的核心内容。根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），食品安全不仅关系到消费者的生命健康，也直接影响国家形象和经济安全。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均强调，食品安全是全球公共健康的重要议题，各国需建立科学、系统的食品安全管理体系。《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立并执行食品安全管理制度，确保食品从生产到消费的全过程安全。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）对餐饮服务环节