餐厅卫生与食品安全手册（执行版）.docx

餐厅卫生与食品安全手册（执行版）

第1章基础管理规范

1.1卫生管理制度

本制度依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，适用于本餐厅所有食品加工、储存、运输及服务环节。实行“卫生责任制”制度，明确各岗位职责，确保卫生管理覆盖所有区域和环节。

食品加工区、操作间、餐厅及后厨需保持整洁，地面无积水、无杂物，墙面无污渍。每日进行卫生清扫，重点区域包括操作台、餐盘、餐具、厨具、冰箱、冷藏柜等。每周进行一次全面卫生检查，检查内容包括清洁度、消毒情况、物品摆放是否整齐等。

从业人员需定期接受卫生培训，掌握基本卫生知识和操作规范。建立卫生检查记录制度，记录检查时间