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广西餐安培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验并留存供货者的资质证明和（）。

A.销售发票

B.食品检验合格证明

C.员工健康证

D.经营许可证

食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应严格分开，其主要目的是（）。

A.提高工作效率

B.防止交叉污染

C.便于清洗消毒

D.符合操作规范

餐饮服务单位的留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放至少（）小时。

A.12

B.24

C.48

D.72

以下哪种情形属于食品经营过程中的禁止行为？（）

A.使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.销售超过保质期的食品

C.定期对加工设备进行清洗消毒

D.建立食品进货查验记录制度

餐饮服务提供者对食品的冷藏温度要求是（）。

A.0℃以下

B.0℃~4℃

C.5℃~10℃

D.10℃~15℃

发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即封存相关食品及其原料、工具、设备等，并在（）小时内向所在地县级市场监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.4

D.6

以下哪