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2026年农家菜培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合做农家菜中的醋溜白菜？

A.娃娃菜

B.大白菜

C.小白菜

D.生菜

2.农家红烧肉一般选用哪种猪肉部位？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

3.做农家炒鸡蛋时，鸡蛋液中加入少量（）会使炒出的鸡蛋更蓬松。

A.水

B.醋

C.酱油

D.料酒

4.以下哪种调料是农家炖菜常用的“老三样”之一？

A.桂皮

B.八角

C.香叶

D.草果

5.农家凉拌黄瓜一般会加入（）增添风味。

A.番茄酱

B.芥末酱

C.芝麻酱

D.甜面酱

6.做农家土豆丝时，土豆切丝后要放在清水中浸泡，目的是（）。

A.去除淀粉

B.增加水分

C.防止氧化

D.保持脆感

7.以下哪种鱼适合做农家酸菜鱼？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.黑鱼

D.鲤鱼

8.农家玉米烙中玉米一般选用（）。

A.糯玉米

B.甜玉米

C.老玉米

D.水果玉米

9.做农家粉蒸肉时，米粉是用（）磨成的。

A.大米

B.小米

C.糯米

D.玉米

10.农家西红柿炒鸡蛋中，西红柿最好（）处理。

A.带皮炒

B.去皮炒

C.切碎炒

D.切块炒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于农家菜常见烹饪方法的有（）。