餐饮服务与管理规范.docx

餐饮服务与管理规范

第1章总则

1.1总则规定

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及当地市监局最新通告制定，旨在构建“预防为主、风险可控、全员参与”的餐饮服务管理体系，确立从原料采购到餐桌交付的全程可追溯标准。适用范围涵盖所有依法取得食品经营许可的餐饮企业，包括中式正餐、西式快餐、火锅、面点及饮品等业态；同时明确本规范不适用于家庭自制食品、无证照流动摊贩及大型集体食堂的独立核算部分。

本规范实施日期为2024年1月1日，对已开业企业要求限期整改，对未开业企业要求3日内完成方案制定并报备，确保新规落地即生效。所有从业人员必须持有有效的健康