餐饮供应链管理与食品安全手册（执行版）.docx

餐饮供应链管理与食品安全手册（执行版）

第1章组织架构与责任体系

1.1供应链高层统筹委员会职责

该委员会由餐饮集团CEO担任主席，分管副总与供应链总监担任副职，核心成员涵盖各区域总厨代表、采购总监及质量总监，其法定职责是确立食品安全战略方向，将“零容忍”原则写入集团年度核心经营指标。委员会每月召开一次专题调度会，重点审查上月食品安全事故复盘报告，针对高风险菜品（如生食海鲜、自制酱料）制定专项整改计划，并授权委员会在紧急情况下直接调动跨部门资源进行隔离处理。

委员会每季度发布一次《食品安全风险预警简报》，基于历史数据与现场巡查结果，向全集团通报潜在风险点，并据此调整采购频次与