食品生产卫生管理与食品安全手册.docxVIP

食品生产卫生管理与食品安全手册

第1章总则与范围

1.1法规依据与基本要求

本章节严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规制定，确立食品生产企业必须建立完善的卫生管理体系的法定义务，任何企业不得以“内部规定”替代国家强制标准。在合规性方面，企业需确保所有生产操作流程符合GB14881中关于环境、设备、人员、原料及工艺控制的具体条款，若发现设备洁净度不达标（如沉降菌检出率超过100CFU/h）或人员手部卫生执行不到位，必须立即停工整改。

依据《食品安全法》第一百二十二条，若企业因卫生管理不善