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食品生产与质量安全规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》编制，适用于所有从事食品生产、流通、销售及相关餐饮服务活动的企业，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全链条过程。“食品生产”指食品生产经营者在食品生产许可范围内，按照产品标准进行生产的行为；“质量安全规范”则是指保障食品中化学物质的残留、微生物指标及物理形态符合国家安全标准的综合管理体系。

本手册中的“食品添加剂”特指列入GB2760标准目录的化学物质，包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜