食品生产技术与食品安全管理手册.docx

食品生产技术与食品安全管理手册

第1章食品生产基础与工艺流程管理

1.1食品生产场所与设施规划验收

在规划阶段，必须严格依据《食品安全法》及当地卫生标准，对生产场所进行“三防”（防虫、防鼠、防蝇）改造，确保地面平整无积水、墙面无裂缝、门窗密封性良好，并安装符合GB50457标准的防虫网和防鼠板。设施验收需参照GB/T20188标准，对生产线、清洗消毒间、更衣室、仓储区等功能区域进行独立验收，确认设备间距符合人流物流动线要求，避免交叉污染风险。

所有新建或改建的设施必须通过第三方专业机构出具的《食品生产场地卫生许可验收合格证》，并归档至企业质量管理体系文件库，作为合法生产的前