食品生产加工与卫生安全手册.docx

食品生产加工与卫生安全手册

第1章总则与法规标准

1.1法律体系概述与适用范围

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了从中央到地方、从法律到规章的完整立法框架。该法明确了食品生产、经营、流通各环节的责任主体，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的基本原则，为全行业提供了最高层级的法律依据。适用范围涵盖所有纳入国家监管目录的食品，包括谷物、油脂及油脂制品、肉、蛋及肉类制品、水产品、蔬菜、水果、茶叶、茶及其制品、食用农产品、乳制品、酒类、饮料、调味品、方便食品、保健食品、食品添加剂、食品相关产品等。

监管主体包括国家市场监督管理总局及其下属机构，地方市场监管