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食品生产与安全管理规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有在中华人民共和国境内从事食品生产活动、食品安全监督管理及相关法律法规实施的相关机构。其核心覆盖范围包括从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全链条食品生产单位，以及从事食品相关活动、提供食品安全信息或监督管理的第三方机构。“食品生产”在此定义中特指以食品为主要产品，通过物理、化学或生物方法加工，改变食品形态、性质或增加营养成分的生产活动。其具体涵盖范围依据国家《食品生产许可管理办法》界定，包含食品生产许可范围内的所有生产活动，以及法律、法规规定应当纳入本手册管理的其他食品生产活动。

“食品安全”是指食品无