食品检验与风险防控手册.docx

食品检验与风险防控手册

第一章法律法规与标准体系

第一节食品安全基本法律概述

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品领域最核心的法律基石，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则。该法明确规定食品生产经营者的主体责任，要求建立从原料采购、生产加工、贮存运输到销售服务的全链条可追溯体系。法律对食品生产经营者的主体责任有具体量化要求，例如新法实施后，食品生产经营者必须建立并运行食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，确保从业人员每年接受不少于30学时的食品安全培训。

对于高风险食品类别，法律设定了更严格的准入标准，如婴幼儿配方乳粉、保健食品等，必须严格