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食品流通管理与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则

食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，以保障人民群众“舌尖上的安全”为核心目标，通过构建全链条的防控体系，将风险源头控制在生产与流通环节。所有食品流通活动必须严格依照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例执行，确立“谁生产、谁负责；谁销售、谁负责”的主体责任，实行企业、经营者和消费者三方共同参与的监管模式。

管理流程需严格执行“从农田到餐桌”的全程追溯制度，确保每一批次的食品都能被记录、可查询、可召回，实现风险早发现、早处置、早消除，杜绝因信息不对称导致的食品