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食品检测技术与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品检测实验室内部所有涉及食品原材料检验、中间过程控制及成品放行检测的技术活动，涵盖从采样、前处理、仪器校准到最终报告出具的全流程。“食品检测”指按照标准方法对食品及其添加剂、微生物、理化指标等进行分析鉴定，以判定其是否安全、合格的技术过程；“质量保证”则是确保检测结果真实、准确、可靠并符合法律法规要求的系统性活动。

本手册中的“样品”指被送检的食品实物，包括原始样品、复样及仲裁样品；“结果”指经仪器测量或人工判定的数值及状态；“标准方法”指国家、行业或国际标准中规定的检测方法。实验室需明确区分“检测能力”（即使