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食品添加剂研发与质量控制手册

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本章节旨在确立本《食品添加剂研发与质量控制手册》的权威性与指导性，明确文件制定是为了规范企业内部从原料采购、配方设计、工艺开发到成品检验的全生命周期管理，确保所有食品添加剂的使用安全、有效、合规。适用范围涵盖公司所有研发部门、生产部门、质量管理部门、采购部门以及外部供应商，特别是针对新剂型、新配方或新原料的引入必须严格遵循本手册规定。

手册特别强调对高风险食品添加剂（如亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐）的管控，要求建立专门的风险评估机制，防止因原料来源不明或工艺控制不当导致的安全事故。适用范围还包括企业内部培训与考核体