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食品加工技术与安全管理手册

第1章总则与法规标准

1.1总则与适用范围

本手册的编制依据是《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等国家强制性法律法规，同时结合GB/T27981《食品企业食品安全管理手册编写指南》及ISO22000食品安全管理体系标准，确立了本手册作为食品加工企业“第一道防线”的核心地位。②适用范围明确界定为涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售全过程的食品加工企业，同时也适用于食品生产企业、个体工商户及食品流通企业，旨在建立全链条的标准化管理体系。手册特别针对高风险食品类别（