食品安全与卫生规范.docxVIP

食品安全与卫生规范

食品安全与卫生规范

第一章总则

第一节总则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据《中华人民共和国食品安全法》第三条，国家实行食品安全预防为主、风险管理为核心的监管方针，旨在保障人民群众“舌尖上的安全”。本章将严格遵循该方针，确立以风险为本的监管逻辑，通过全链条的追溯管理，从源头到餐桌实现风险可控。食品安全涵盖食品生产、流通、消费全过程。根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，包括进货查验、生产加工记录、出厂检验等制度。任何环节出现偏差都可能导致法律后果，因此必须