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食品药品安全与质量管理手册

第1章法律法规与标准体系

1.1国家食品药品安全基本法律

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的核心法律，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，并规定企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，需对生产经营全过程承担法律责任。该法规定了严格的许可制度，要求从事食品生产、销售、餐饮服务的企业必须依法取得《食品生产许可证》、《食品经营许可证》或《食品经营许可证》，未取得许可擅自经营的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证，并处高额罚款。

法律明确了“三同时”制度，即