食品生产与质量安全管理手册（执行版）.docx

食品生产与质量安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂及售后服务的整个全生命周期，涵盖所有从事食品生产经营活动的企业及其员工。“食品生产”是指以食品为物质形态，利用食品原料和食品添加剂，在受控条件下进行加工制造的过程，包括制造、配制、加工、包装、填充、压缩、贴标、内包装、外包装、组装、运输、贮存和销售等环节。

“质量管理体系”是指企业为确保食品生产全过程符合法律法规、标准规范及合同约定，持续提供安全、优质、可靠食品而建立的一整套管理程序和准则。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健