食品生产与安全控制手册（执行版）.docx

食品生产与安全控制手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册适用于公司所有食品生产部门的现场操作、设备维护、环境监测及质量记录管理，确保从原材料采购到成品出厂的全过程符合相关法规要求。本手册中的“食品安全管理体系”是指公司建立的一套系统化、标准化的管理流程，旨在通过控制关键参数防止微生物超标、化学污染及物理异物，保障消费者健康。

本手册定义的“关键控制点”（CCP）是指对食品安全有决定性影响的步骤，必须实施严格的监控和记录，任何偏离都必须有纠正措施。“感官检查”是指由trained的感官人员通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对食品进行即时评估，判断其外观、气味、