食品生产工艺与卫生规范手册（执行版）.docx

食品生产工艺与卫生规范手册（执行版）

第1章总则与总则

1.1适用范围

本手册适用于所有在食品生产现场从事原料采购、验收、储存、加工、包装、运输及成品出厂等全流程操作的从业人员，确保食品从农田到餐桌的每一个环节均符合国家食品安全标准。适用范围涵盖各类食品生产企业，包括肉禽蛋奶制品、豆制品、调味品、饮料、糕点、罐头等，以及涉及食品生产经营的个体工商户和食品流通企业。

本手册作为企业内部操作的核心依据，必须与现行有效的《食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881）及当地市场监管部门的具体监管要求保持一致。所有操作人员必须经过专业培训并考核合格后方可上岗，严禁无证上岗或擅自