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食品生产与质量控制指南（执行版）

第1章总则与范围

1.1本指南的适用对象与适用条件

本指南的适用对象涵盖所有从事食品生产经营活动的企业，包括食品生产企业、食品批发商、零售商以及食品流通企业，其核心原则是“谁生产、谁负责，谁销售、谁负责”，确保食品从田间地头到餐桌的全链条可追溯。适用条件要求企业必须具备完整的食品安全管理体系文件，且企业负责人必须持有有效的食品安全管理人员资格证书，并承诺遵守《中华人民共和国食品安全法》及本指南的所有条款。

对于使用进口食品原料的企业，必须建立原料进口备案制度，并查验进口商提供的食品检验报告及产地证明，确保原料来源合法合规。本指南特别针对规模较大的食品生