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食品检验与检测规范手册

第1章总则

1.1适用范围

本章节规定了本手册中所有食品检验项目、检测方法及判定标准的通用适用规则，适用于所有从事食品原料、食品添加剂、食品成品、食品配料等生产、流通、餐饮服务及相关监督管理活动中产生的检测需求。本手册涵盖从食品生产许可持有人、企业质量负责人到第三方检测机构的各类主体，其检测活动必须严格遵循本手册中关于样品接收、样品制备、检测操作及结果判定的全流程规范。

本手册特别针对生鲜农产品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等高风险食品类别，规定了额外的快速检测、现场筛查及追溯性检测的专项适用要求。本手册适用于实验室内部质量控制、实验室间比对以及监管部门