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食品生产与加工规范手册

第1章总则与概述

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、包装、运输、储存及销售的企事业单位，旨在确立标准化的作业流程与合规底线。“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等加工手段改变食品形态或性质的活动；“加工”则涵盖清洗、切割、混合、加热、杀菌等具体工序。

“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。“生产许可”是指食品生产企业依法向监管部门申请并获得批准，方可从事食品生产经营活动的行政许可制度。“质量管理体系”是指企业为建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系而建