食品检验检测与风险评估手册.docx

食品检验检测与风险评估手册

第1章总则与适用范围

1.1法规标准体系解读

本章节旨在全面梳理国家及行业现行的食品安全法律法规，作为本手册的“宪法”。核心包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确了食品生产经营者的主体责任及“从农田到餐桌”的全链条监管要求。同时，必须纳入GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品添加剂卫生规范》及GB29921《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》等强制性国家标准，确保所有检测项目的限量指标具有法律效力。对于地方性法规和标准，