食品安全管理与食品加工规范手册.docx

食品安全管理与食品加工规范手册

第1章总则与基础管理

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立零事故、零污染、零投诉”为核心目标，依据《中华人民共和国食品安全法》第10条规定，将食品安全作为餐饮企业发展的生命线，确保从原材料采购到餐桌交付的全链条符合国家强制性标准。坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治十六字方针，通过建立食品安全风险监测预警机制，将隐患消灭在萌芽状态，避免发生群体性食源性疾病事件。

建立以HACCP（危害分析与关键控制点）为核心，ISO22000或FSMA为框架的体系，确保关键控制点（CCP）的监控数据真实、记录完整，实现风险的可追溯和可回溯