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食品安全管理与质量控制规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则与适用范围

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准食品生产经营过程控制要求》（GB31654）编制，旨在为食品生产经营企业建立一套标准化、可追溯的质量控制体系，确保从原料采购到成品出厂的全过程符合国家安全标准。适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关辅助服务的企业，包括大型食品加工厂、中小型作坊式企业、餐饮服务提供者以及食品流通企业，其核心原则是“全员、全过程、全要素”的食品安全管理。

本手册定义了食品安全管理中的关键概念，明确了企业必须遵循的法律法规底线，任何违反本手册规定的