食品加工技术与安全手册.docx

食品加工技术与安全手册

第1章食品安全法规与标准体系

1.1国内外食品安全法律法规概述

我国《食品安全法》自2015年10月1日起施行，确立了“最严格监管”原则，明确规定食品生产经营企业必须保证食品安全，若发生食品安全事故，最高可处货值金额10倍罚款，并追究刑事责任。国际层面，欧盟《食品法典委员会（CAC）原则》是全球食品安全的基石，要求从种植到餐桌全程可追溯，且对农药残留设定了极其严格的限量标准（如最大残留限量MRL）。

美国《联邦食品、药品和化妆品安全法案》（FSCA）侧重于供应链透明度，强制要求食品企业建立食品安全管理体系（FSMS），并实施“食品标签法”