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食品安全与卫生管理规范指南

第1章食品安全与卫生管理规范指南

1.1立法目的与依据

本指南旨在构建一套覆盖食品从原料采购、生产加工、流通销售及终端消费全链条的标准化管理体系，通过统一国家层面的技术规范与操作要求，消除食品安全隐患，保障公众“舌尖上的安全”。依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，本章节明确了食品安全管理的法律红线，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心治理逻辑。

针对当前食品行业普遍存在的认知偏差，本指南结合国内外食品安全事故案例，详细列出了必须严格执行的法定义务清单，确保企业合规经营具备明确的法律依据。本章节特别强调了“