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食品安全操作规范与检查手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于食品生产经营者在原料采购、生产加工、储存运输、销售流通及餐饮服务等全链条环节中，所有涉及食品安全的操作行为。所有参与食品安全管理的人员必须严格遵守本规范，不得违反任何操作禁令。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。本规范中的“食品”涵盖所有用于人类食用的原料、半成品、成品及相关包装材料。

“食品安全操作规范”是指为预防食品污染、保障食品质量安全而制定的一系列标准化操作程序（SOP），包括清洁消毒、温度控制、人员卫生、设备维护等具体技术规程。“检查